Требования к хранению молока на фермах

Если молоко нельзя быстро отправить на перерабатывающее предприятие, его хранят в фермских молочных. В фермской молочной есть отделения для приемки, обработки и хранения молока, моечное, для хранения чистой посуды, компрессорная, помещение для тепла и холода, бытовые комнаты. В моечном отделении хранят моющие и дезинфицирующие средства и приготавливают их рабочие растворы. Они оборудованы столами для разборки и сборки доильных аппаратов. В молокоприемном отделении установлены весы, молокоприемные баки, ванны, помпы. Моечное отделение служит для мойки и дезинфекции посуды, оборудования, инвентаря, доильных аппаратов.
Перед отправкой на перерабатывающие предприятия, а также в случае необходимости сохранить молоко длительное время без потери его качества, молоко охлаждается в охладителях типа FRESH MILK, выпускаемых НПО «Прогресс».

Молокоохладители FRESH MILK производятся на итальянском оорудовании и поэтому отличаются лучшим качеством и надежностью на рынке. Соблюдаются все требования к охлаждению молока, предъявляемые как российскими, так и зарубежными стандартами.

Хорошо продуман момент сохранения качества молока при отключении электроэнергии, а также снижение затрат на энергопотребление. Возможно установление дополнительного оборудования для более ускоренного охлаждения молока заказчиком.

За 20-часовой период хранения температура молока повышается на 1-2?С при разнице температур окружающего воздуха и продукта, равной 2-4 ?С. Нельзя смешивать охлажденное молоко с теплым, и молоко разных удоев, если разница температуры превышает 2?С. Молоко утреннего и дневного удоя охлаждают до температуры 6-8?С, вечернего – до 3-4?С. Такой способ охлаждения позволяет хранить на ферме до отправки на завод молоко вечернего удоя без изменения качества и смешивать его с молоком утреннего и дневного удоя. При хранении молока 12-18 ч температура охлаждаемого молока должна быть 6-8?С, в течение 18-24 ч – 5-6 и в течение 36-48 ч – 1-2?С.

При длительном хранении сырого охлажденного молока может произойти частичный его протеолиз под воздействием нативных и бактериальных протеиназ. При двухсуточном хранении содержание витамина С снижается на 18-25 %, а при хранении в течение 3 суток – на 60-70 %. Под действием света и в присутствии кислорода изменяются белки и появляются посторонние привкусы.